Hallo zusammen,
Ich brauche einmal ganz kurz Hilfe zum Thema alkoholische Gärung.
Mein Verständnis war bis jetzt immer folgendes: Wir haben Ethanol und die Glucose aus den Trauben (=Traubenzucker). In der Luft liegen Essigsäurebakterien vor, die als Katalysator dienen. Dadurch oxidiert das Ethanol zu Ethanolsäure und uns liegt “saurer Wein“ vor. Also: Kommt an Wein Sauerstoff, beschleunigt dies die alkoholische Gärung.
Allerdings lese ich auf einmal, dass die alkoholische Gärung aerob (ohne Sauerstoff) abläuft. Jetzt bin ich verwirrt… Mag mir da jemand helfen?
Lieben Dank!