Regel würd ich das nicht nennen, aber Sauerstoff ist sehr elektronegativ und zwingt das freie Elektronenpaar des Stickstoffs quasi in eine Bindung. Zusätzlich ist die Konfiguration des Nitrat-Ions auch noch sehr stabil, da die Ladungen in der planaren Struktur gleichmäßig verteilt sind (Stichwort mesomere Grenzstrukturen, die Elektronen können über das gesamte Molekül delokalisieren)
Es ist energetisch gesehen sehr günstig für HNO3 das Proton abzugeben und das Nitrat-Ion zu bilden, daher ist Salpetersäure auch so sauer.