Salut,
Die Werte im oberen Teil der Tabelle geben die Massenanteile entsprechender Fettsäuren in Prozent an. Kokosfett enthält außerdem 17% weitere gesättigte Fettsäuren mit 6,8 und 10 Kohlenstoffatomen. Berechne für beide Pflanzenfette den Anteil an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren.
Welche Fettsäuren sind also gesättigt, welche ungesättigt ?
Dazu schau dir beispielsweise folgende Tabelle an, in der die bekanntesten gesättigten und ungesättigten Fettsäuren aufgeführt sind:
https://de.wikipedia.org/wiki/Fetts%C3%A4uren
Du erkennst, dass lediglich Ölsäure, Linolsäure und Linolensäure ungesättigte Fettsäuren sind, die restlichen in deiner Aufgabe jedoch allesamt zu den gesättigten Fettsäuren zählen.
Das ergibt durch Addition folgende Zusammensetzungen:
Kokosfett:
6% Ölsäure, 2% Linolsäure ⇒ 8% ungesättigte Fettsäuren
48% Laurinsäure, 15% Myristinsäure, 9% Palmitinsäure, 3% Stearinsäure, "17% weitere gesättigte Fettsäuren" ⇒ 92% gesättigte Fettsäuren.
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Leinöl:
18% Ölsäure, 14% Linolsäure, 58% Linolensäure ⇒ 90% ungesättigte Fettsäuren.
7% Palmitinsäure, 3% Stearinsäure ⇒ 10% gesättigte Fettsäuren
Wie wirken sich die Unterschiede in der Zusammensetzung auf die Eigenschaften aus?
Gesättigte Fettsäuremoleküle sind langgestreckt aufgebaut, ungesättigte hingegen aufgrund ihrer Doppelbindung(en) gewinkelt. Das führt dazu, dass sich ungesättigte Fettsäuremoleküle weniger dicht aneinanderlagern können als gesättigte Fettsäuremoleküle und daher schon bei niedrigeren Temperaturen beginnen zu schmelzen.
Darüberhinaus sind Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren bei Raumtemperatur fest (→ Kokosfett), Fette mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren jedoch flüssig (→ Leinöl).
Schöne Grüße :)
