Salut kalona,
Welche Aminosäuren können die Ausbildung einer α-Helix verhindern?
Aminosäuren, die Verzweigungen am β - Kohlenstoff aufweisen, also beispielsweise Valin oder Isoleucin, destabilisieren aus Gründen der sterischen Behinderung eine α - Helix.
Dann weiter natürlich auch Aminosäuren wie Asparagin oder Serin, deren Seitenketten in nächster Nähe zur Hauptkette Donatoren oder Akzeptoren für Wasserstoffbrücken besitzen, die mit den CO - und NH - Gruppen der Hauptkette in Konkurrenz treten.
Die von dir erwähnten Aminosäuren Tryptophan und Phenylamin zeigen große Ringstrukturen in ihren Resten und finden sich primär in β - Faltblättern, da deren Struktur einfach weitaus mehr Raum für Seitenketten anbietet.
Schöne Grüße :)
