Worin liegt der unterschied ob eine base direkt mit der säure reagiert oder mit den Protonen?
Schwache Säuren sind nunmal zu weniger als 1% dissoziiert, was dazu führt, dass es für OH- - Ionen einfacher ist bzw. eine weitaus größere Chance darin besteht, sich von der undissoziierten Säure ein Proton zu stehlen, als eines der ganz seltenen, bereits freien Protonen zu erwischen.
....wieso steigt die leitfähigkeit dann? müsste die nicht sinken?
Nein, denn es werden ständig die durch die starke Base verbrauchten H3O+ - Ionen nachgebildet, da weitere Säure zerfällt → Gleichgewichtsreaktion der Protolyse. Aus der Tatsache heraus, dass nun aber im Vergleich zum "Verlust" durch die Neutralisation die Nachbildung überwiegt, kommt es zunächst zu einem langsamen Anstieg der Kurve durch Zunahme der Konzentration an Natriumionen und Bildung von Säurerestionen. Erst nach der vollständigen Umwandlung der schwachen Säure in ihre Säurerest - Ionen, werden die OH- - Ionen nicht mehr abgepuffert.